Ottenuta dalla macinazione di castagne nostrane.
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Farina di castagne

Ottenuta dalla macinazione di castagne nostrane.

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La castagna è un frutto la cui pianta è diffusa dall’Asia minore fino alle coste atlantiche dell Europa meridionale. Da sempre presente nella dieta dell’uomo la castagna: ricca di carboidrati e sali minerali, in quanto frutto priva di colesterolo, è un valido surrogato del pane tanto da essere definita in passato: “pane dei poveri” e la sua pianta: ”albero del pane”.
Tagliatelle di castagne, pancetta e pecorino

Ingredienti

  • 200g di farina
  • 120g di farina di castagne
  • 3 uova
  • 150g di pancetta
  • 50g di porro
  • 100g di pecorino stagionato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Pepe nero
  • Olio
  • Sale

Mescolate le due farine, setacciatele a fontana, al centro sgusciate le uova, impastate fino a ottenere una palla soda e omogenea, copritela, lasciatela riposare al fresco (non in frigo) per 30 minuti. La pasta di farina di castagne è più fragile di una normale pasta all'uovo, dunque è bene fare attenzione nello stenderla e nel maneggiarla. Stendete la pasta a sfoglia, arrotolatela e ricavatene tagliatelle larghe circa un centimetro. Lasciatele asciugare 30 minuti. Intanto, in una padella scaldate un cucchiaio d'olio, insaporitevi il porro tritato e, quando è diventato trasparente, unite 100 grammi di pancetta a dadi piccolissimi, spruzzate il vino e fate evaporare, cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Tagliate la restante pancetta a listarelle sottili e fatela rosolare in una padella senza condimento fino a quando è diventata croccante, scolatela e tenetela in caldo. Lessate le tagliatelle in acqua salata 2 minuti, scolatele, fatele saltare 2 minuti nella padella, spolverizzate con pepe nero e pecorino. Trasferitele nel piatto da portata, guarnite con la pancetta croccante.


Pane con farina di castagne

Ingredienti

  • 340g di farina semintegrale tipo 2
  • 100g di farina di segale
  • 60g di farina di castagne
  • 8g di lievito di birra secco
  • 300 ml di acqua
  • 10g di sale
  • 1 noce di burro/li>
  • Farina per la spianatoia

Preparazione

In una ciotola capiente unite le farine e il lievito e iniziate a impastare con 270 millilitri di acqua. Amalgamate il tutto, fino a quando la farina sarà stata assorbita. Aggiungete il sale sciolto nell'acqua rimasta e il burro leggermente ammorbidito. Lavorate fino a quando l'impasto risulterà liscio e incordato. Con un po' di pazienza il burro verrà assorbito e l'impasto diventerà compatto. Coprite con un canovaccio inumidito e fate lievitare l'impasto in un luogo tiepido fino a che sarà raddoppiato di volume. Formate ora il pane: rovesciate l'impasto su di una spianatoia infarinata, dividendo a metà e, con ciascuna delle due parti, fate un giro di pieghe a tre. Girate l'impasto sulla spianatoia e formate due palle. Trasferite ciascuna pagnotta in un cestino da lievitazione, coprite e fate lievitare per circa un'ora. Preriscaldate il forno a 230°C. Rovesciate le pagnotte, praticate sulla loro superficie un taglio a croce e trasferitele su una placca coperta con carta da forno. Cuocete per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 200-210°C e continuate a cuocere per altri 15-20 minuti. Sfornate e fate raffreddare il pane su una gratella prima di tagliarlo.

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