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Farina di Riso

Farina di riso

Ottenuta dalla macinazione di riso nostrano.

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Il riso, cereale e alimento noto in Asia da millenni è approdato in Europa in come spezia agli inizi del medioevo e solo alcuni secoli piu’ tardi è divenuto anche in occidente una coltura destinata all’alimentazione. Il riso nella nostra cucina è utilizzato prevalentemente intero, meno conosciuta e utilizzata è invece la farina di riso molto comune nelle ricette orientali.

Tempura di verdure

Ingredienti:
• 4 Zucchine • 1 Melanzana • 100 g Farina Di Riso Finissima (se siete celiaci, deve avere la scritta ‘senza glutine’) • 1 Tuorlo • 120 ml Acqua Frizzante (freddissima) • q.b. Olio Di Arachide (per friggere) • q.b. Sale • q.b. Ghiaccio

Per preparare la tempura di verdure tenete in freezer per 15 minuti la ciotola (meglio se di acciaio) in cui preparerete la pastella e la frusta che vi servirà a mescolarla. Spuntate le zucchine, lavatele bene e tagliatele a bastoncini non troppo sottili. Fate la stessa cosa con le melanzane. Prendete una ciotola più grande di quella che userete per la pastella e riempitela di acqua e ghiaccio; togliete la ciotola più piccola dal freezer e mettetela in quella con il ghiaccio. Sgusciate l’uovo separando l’albume dal tuorlo e mettete quest’ultimo nella ciotola; sbattetelo per pochi secondi, quindi aggiungete l’acqua frizzante ghiacciata (mettetene per ora solo 100 ml) e la farina di riso. Mescolate per pochi secondi e, se necessario, aggiungete un altro po’ d’acqua (la quantità dipende dal tipo di farina utilizzato, la pastella deve essere fluida e non collosa). In una padella o in una friggitrice portate l’olio a 180°. Immergete qualche pezzetto di verdura nella pastella. Prelevate le verdure un pezzetto alla volta con l’aiuto di una pinza e friggetele per un paio di minuti. Quando le verdure in tempura saranno dorate ma non scure, scolatele, aggiungete il sale e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente. Servite la tempura di verdure subito accompagnata, se vi piace, dalla salsa di soia.

Pan di Spagna con farina di riso

Ingredienti per pan di spagna di 24 cm 150 g Farina di riso 5 Uova 150 g Zucchero 1 Baccello di vaniglia

Per preparare il Pan di Spagna con farina di riso iniziate ponendo le uova a temperatura ambiente in una planetaria, aggiungete quindi lo zucchero e montate gli ingredienti per almeno 10/15 minuti con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Se lo desiderate quando il composto sarà ben montato potete aggiungere i semi del baccello di vaniglia che avrete tagliato a metà e continuare a montare pochi secondi per amalgamarla bene e aromatizzare l’impasto. A questo punto potete unire la farina di riso che avrete preventivamente ben setacciato: mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate per bene con la farina di riso una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm, versate l’impasto al centro dello stampo livellandolo per bene. Infornate il Pan di Spagna con farina di riso per circa 35-40 minuti a 180°C senza mai aprire il forno nella prima mezz’ora di cottura. Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il Pan di Spagna nello stampo prima di aprirlo.

Budino al cioccolato

Ingredienti per 4 persone: ▪ 400 ml di latte intero ▪ 50 g di cacao amaro ▪ 50 g di zucchero ▪ 45 g di farina di riso ▪ granella di mandorle per decorare (facoltativa)

In una ciotola mescolate lo zucchero con il cacao e la farina setacciati. In una casseruola fate sobbollire il latte, prima che arrivi a bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete cacao, zucchero e farina un cucchiaio alla volta, mescolando bene con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Rimettete sul fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Trasferite il composto così ottenuto in 4 stampini o ciotoline bagnate. Fate raffreddare e poi mettete in frigo per almeno due ore. Togliete dal frigo il vostro budino al cioccolato dieci minuti prima di servirlo e, se volete, ricopritelo con la granella di mandorle.

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