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Farina di mais

Farina di mais

Ottenuta da una miscela di antiche varietà di mais Piemontesi (Pignoletto rosso, Ottofile, Nostrano dell isola) macinati a pietra.

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La nostra farina di mais è una miscela ottenuta dalla macinazione di antiche varietà piemontesi, questo prodotto strettamente legato alla nostra tradizione locale, è stato per decenni ed è tuttora il più rappresentativo del Vecchio Mulino. La materia prima proviene da piccoli coltivatori che con passione e dedizione mantengono vive le antiche varietà di granoturco piemontese.

Polenta classica

Salare e portare a ebollizione l’acqua in un tegame, versare la farina rimestando con la frusta. Una volta versata tutta la farina rimestare ancora per qualche minuto, poi continuare la cottura a fuoco lento per il tempo indicato.

Polenta concia

Ingredienti:

(dosi per 4 persone) ▪ 350 g di farina di mais ▪ 1 litro d’acqua ▪ 2 etti di toma di Oropa di breve/media stagionata ▪ 1 etto di maccagno ▪ 1 etto di burro artigianale ▪ sale q.b.

Si porta a ebollizione l’acqua nel paiolo, precedentemente salata. Una volta raggiunto il bollore gettate la farina nell’acqua, mescolando molto vigorosamente con la frusta per evitare che si formino grumi e che la polenta resti uniforme. Una volta assicurata l’uniformità del composto, si prosegue la cottura, mantenendo comunque la polenta non troppo densa, ma sempre abbastanza fluida e cremosa. Nel caso in cui la polenta dovesse addensarsi, il consiglio è di aggiungere un po’ d’acqua bollente gusto per diluire. Proseguite la cottura della polenta per circa 50 minuti. Quando la polenta sarà quasi pronta, sarà possibile unire la toma e il maccagno, precedentemente tagliati a strisce sottili o a piccoli pezzi. Si proseguirà a mescolare per altri 10 minuti, finché il formaggio non sarà totalmente fuso con la polenta, creando un composto cremoso, fluido e vellutato. Far cuocere il burro in un pentolino scegliendo quanto rosolare il burro. Togliere la polenta dal fuoco, servirla in piatti ben caldi e aggiungere per ogni piatto la quantità di burro desiderata.

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